Hội An tuy nhỏ nhưng các món ăn ẩm thực vô cùng phong phú. Trong đó, cao lầu là món ăn mang đậm nét riêng và chỉ duy nhất Hội An mới có món cao lầu đúng chất. Bài viết này hoiantrip.org sẽ hướng dẩn cách làm cao lầu Hội An đậm đà hương vị phố Hội nhé.
Xem thêm: cách nấu cơm gà hội an – những món ăn vặt ngon ở hội an – đặc sản hội an
1. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
Cao lầu Hội An xuất hiện từ thế kỷ 17. Là món ăn thanh đạm và phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Vì vậy, để tạo nên một món cao lầu đúng chất Hội An bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tốt nhất:
- Thịt nạt vai: lựa chọn thịt sao cho có thêm một chút mỡ sẽ tăng hương vị cho cao lầu. Tùy theo số người ăn mà bạn chuẩn bị lượng thịt vừa đủ (500g cho 6 người ăn).
- Sợi cao lầu tươi (bạn có thể sử dụng mì khô hoặc mì udon để thay thế).
- Húng lủi, giá đỗ trụng, cải con (có thể thay thế cải con bằng baby arugula).
- Ram khô chiên giòn
- Gia vị: muối hạt, đường đen, ngũ vị hương, hạt nêm, nước tương, tỏi.
2. CÁCH LÀM CAO LẦU HỘI AN ĐÚNG CHẤT
Bước 1: Ướp thịt
- Trước khi ướp thịt với muối bạn cần ngâm qua với nước muối loãng và giấm trong vòng 15 phút.
- Sau đó rửa thịt thật sach, cắt thịt theo khổ lớn (thịt sẽ ngon hơn khi cắt lát to sau khi xíu) và cho vào ướp với muối.
- Dùng tay bóp cho muối thấm vào thịt, sau đó mới cho thêm đường, ngủ vị hương, hạt nêm vào ướp cùng.
- Sau khi thịt được ướp khoảng 1-2 giờ, bạn đạp vài tép tỏi cùng một ít nước tương cho vào thịt và trộn đều.
Bước 2: Làm thịt xíu
- Bắt chảo dầu (bạn không cần phải đợi dầu nóng) và cho thịt vào chiên vàng 2 mặt. Cần trở thịt đều tay để chúng không bị cháy đấy nhé.
- Cho nước ướp thịt vào nấu sôi, sau đó đậy nắp và nhỏ lửa. Nếu nước ướp quá ít bạn có thể cho thêm một ít nước lọc vào.
- Cứ 10 phút bạn trở mặt thịt một lần để có thể thấm gia vị và ngon hơn. Như vậy khoảng 1 giờ, chắt nước thịt sang nồi khác dùng làm nước chan. Tiếp tục đảo phần thịt trong nồi cho đến khi khô.
- Để nguội thịt hoàn toàn sau đó cắt thành từng lát mỏng.
Bước 3: chế biến nước chan
Cao lầu Hội An ăn khô với ít nước chan chính vì vậy nước chan cần hơi đậm một tí như vậy khi ăn mới thấm vừa miệng. Vì vậy, bạn cần đun sôi lên lại và có thể cho thêm một ít nước tương nếu muốn.
Bước 4: Chuẩn bị sợi cao lầu
Đối với cao lầu khô bạn cần ngầm với nước nóng khoảng vài tiếng để sợi cao lầu mềm ra. Bạn cũng có thể ngâm bó xả để có thể loại bỏ chất dầu. Sau đó vớt ra rổ, với cao lầu tươi bạn không cần phải làm bước này.
Trước khi sử dụng, cho sợi cao lầu vào nước sôi đảo khoảng 1 phút rồi vớt ra và có thể sử dụng ngay.
Bước 5: Bày ra tô và thưởng thức món cao lầu đậm đà hương vị phố Hội
Bạn cho một ít giá trụng vào dưới đáy tô, tiếp đó là sợi cao lầu và vài lát thịt xíu. Sau đó chan nước dùng vào và cho thêm một vài miếng ram chiên giòn. Đặc biệt, cao lầu Hội An sẽ ngon hơn nếu bạn cho thêm một ít nước tương ớt cắt khoanh.
Với bài hướng dẫn cách làm cao lầu Hội An đậm đà hương vị phố Hội, bạn đã có thể dễ dàng chuẩn bị cho mình và gia đình một món cao lầu đậm đà hương vị như chính ở tại Hội An rồi đấy.
